В сезон созревания кабачков предлагаю приготовить пикантную холодную закуску – кабачки, консервированные в лимонном масле.
Продукты
Кабачки молодые (мякоть) – 1 кг
Лимон (цедра) – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка, базилик) – 20 г
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 150 мл
Для маринада:
Уксус яблочный – 250 мл
Соль – 2 ст.л.
Вода – 600 мл
Подготовить все продукты для консервации кабачков в лимонном масле.
Как консервировать кабачки в лимонном масле:
Кабачки вымыть, при желании почистить и нарезать кружочками.
Подготовить маринад: смешать воду, яблочный уксус и соль. Довести до кипения.
В кипящий маринад опустить кабачки на 2 минуты.
Извлечь кабачки из маринада шумовкой и выложить на сито, дав маринаду стечь.
Нарезать мелко перец чили, порезать укроп и петрушку.
Потереть цедру лимона.
Обжарить кабачки с двух сторон до нежно-золотистого цвета и выложить в большую емкость. Кабачки посыпать зеленью, цедрой, перцем молотым, добавить базилик и острый перец. Все перемешать.
Плотно выложить кабачки в стерильные банки, долить растительное масло.
Прикрыть крышкой и поставить кабачки в лимонном масле стерилизоваться на 30 минут.
Плотно закрыть завинчивающейся крышкой. Хранить консервированные кабачки в лимонном масле в холодильнике не более 3-х месяцев.
Источник: russianfood.com
