8 порций 1 час 20 мин (ваши 40 мин)
Такое напоминание о лете обязательно должно быть среди заготовок, ведь у вас под рукой всегда будет ассорти из маринованных овощей. Огурцы, кабачки, цветная капуста, сладкий перец, морковь и лук получаются приятного кисло-сладкого вкуса, довольно хрустящими и очень аппетитными. Такие овощи идеально украсят праздничный стол или разнообразят повседневный.
Продукты (на 8 порций)
Огурцы — 500 г
Кабачок — 200 г
Капуста цветная — 150 г
Перец сладкий — 150 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка свежая — 6 веточек
Укроп свежий — 6 веточек
Перец чёрный горошком — 9 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Гвоздика (бутоны) — 3 шт.
Горчица (семена) — 1 ст. ложка
Уксус столовый 9 % — 60 мл
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2,5 ст. ложки
Вода — 1,3-1,5 л
Подготовить все продукты по списку. Количество ингредиентов указано из расчёта на 3 банки объёмом по 700 мл.
Морковь очистить, все овощи и зелень вымыть и обсушить. У кабачка и огурцов срезать хвостики.
Банки и крышки тщательно вымыть с пищевой содой, затем промыть тёплой водой.
Кастрюлю наполнить водой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. В закипевшую воду опустить крышки, на кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации. Сверху поместить банки горлышком вниз. Стерилизовать паром примерно 15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Затем аккуратно переставить банки донышком вверх на чистое полотенце, а также извлечь крышки и поместить на полотенце.
Кабачок и морковь нарезать средней толщины кружочками (можно при помощи фигурного ножа, получится красиво).
Сладкий перец очистить от семян и внутренних перегородок. Нарезать перец крупными кусочками.
Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части.
Цветную капусту разобрать на соцветия.
Огурцы крупно разрезать поперёк (на 3-4 части).
На дно стерильных банок выложить по 2 веточки петрушки, по 1 веточке укропа, по зубчику чеснока. Добавить в каждую банку по щепотке семян горчицы, по 3 горошины чёрного перца, по горошине душистого перца и по 1 бутону гвоздики. Наполнить баночки овощами (равномерно распределив их). Сверху выложить по веточке укропа.
Вскипятить 1,5 л воды любым удобным способом. Залить крутой кипяток в банки, чтобы вода полностью покрывала овощи. Прикрыть банки стерильными крышками и оставить на 20 минут.
Спустя время воду слить в кастрюлю, довести до кипения. Снова залить содержимое банок кипятком. Прикрыть крышками и оставить на 20 минут.
Минут через 15 можно готовить маринад. В кастрюле довести до кипения 1,3-1,5 л чистой воды, добавить соль и сахар, оставшиеся семена горчицы. Можно добавить ещё 2 горошины душистого перца. Проварить маринад 2 минуты.
Воду из банок с овощами слить в раковину.
Горячим маринадом наполнить банки наполовину. Влить в каждую банку по 20 мл уксуса, а после долить маринад, чтобы он полностью покрыл овощи.
Сразу закатать банки, проверить герметичность.
Баночки поместить дном вверх, укутать тёплой тканью, оставить до полного остывания.
Спустя время заготовку отправить в прохладное место на хранение.
Приятных заготовок!
Источник: russianfood.com
